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萎凋
采摘回來的新鮮茶葉，應該要搶鮮進行處理，將新鮮茶葉放在常溫下，薄攤讓新鮮茶葉逐步散失水分，讓葉質逐漸萎軟，葉片面積萎縮，葉色由鮮綠轉為暗綠，青草氣味揮發(fā)，只透出清香味道。
殺青
萎凋完成的新鮮茶葉之后，需要在高溫狀態(tài)下破壞新鮮茶葉中的酶活性，將葉片內的主要化學成分茶多酚，經(jīng)過酶促氧化之后，將高溫去掉部分水分，讓葉質變得更軟，方便揉捻。
揉捻
用揉與捻結合的手法，讓茶葉的面積縮小，然后將其卷成條形或者是圓形，通過揉捻這道工序，塑造新鮮茶葉更好的外形，通過適當?shù)娜嗄碇?，也可以破壞了葉細胞，擠出的茶汁，也可以依附在葉片的表面，便于保留持久的香味。
做青
通過搖青、篩青或者是碰青的相互結合的方法結合，使茶葉旋轉并且相互碰撞摩擦，葉緣細胞被破壞，多酚類化合物在酶促作用下進行氧化，葉緣出現(xiàn)紅褐色即可以進入發(fā)酵過程。
渥悶
制成綠茶茶葉的話，不需要經(jīng)過發(fā)酵工序，但是其他的黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶，都是需要進行發(fā)酵的，通過燜堆工序之后，讓茶葉的內含物質得到充分的轉化，當葉色變成綠黃或者是金黃之后，就可以了。
干燥
制作各類茶葉的最后一道工序就是干燥，目的是散發(fā)水分，緊縮茶條，然后再將茶葉烘干之后，又可以塑造完美的外形，后期再經(jīng)過整形以及揀剔之后，就完成了將新鮮茶葉制成不同茶類的所有工序了。
同樣是茶葉，但是因為不同茶類對于茶葉的品類要求，以及制作工藝上的不同，因此新鮮茶葉要制作成品茶葉，其具體的方法也是不同的的，如果大家也對一款中國茶有感到非常好奇的話，歡迎繼續(xù)關注本網(wǎng)站的內容更新。
